El Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) fue fundado en 1992 como un centro singular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en investigación agraria, con un enfoque específico hacia los sistemas agrícolas andaluces, como cultivos herbáceos de secano y regadío y olivar, con objeto de compatibilizar la producción de alimentos con la conservación de los recursos naturales y protección medioambiental. Esta declaración de intenciones identificaba como objetivo principal la investigación orientada hacia las necesidades socioeconómicas del entorno.

Transcurridos más de 25 años desde su fundación, los objetivos del IAS, se centran en el análisis estratégico de los recursos para mejorar la sostenibilidad de la agricultura, así como en investigar opciones existentes para explotar estos recursos de una forma sostenible y económicamente viable y con el fin de optimizar su uso y minimizar la degradación ambiental.

Para llevar a cabo dichos objetivos, el IAS-CSIC cuenta con 36 investigadores cuyas líneas de trabajo se encuadran en los Departamentos de Agronomía, Mejora Genética Vegetal, y Protección de Cultivos, y suma un total de 202 personas contando el personal de administración y servicios, técnicos e investigadores pre y post-doctorales.