NOTICIA: Un equipo del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) y del Instituto de la Grasa (IG) —centros del CSIC en Córdoba y Sevilla, respectivamente— ha identificado una estrategia prometedora para mejorar la conservación de los carotenoides del cereal (pigmentos naturales con propiedades antioxidantes) durante el proceso de elaboración del pan. El trabajo, publicado en Journal of the Science of Food and Agriculture, demuestra que la esterificación de los carotenoides (una modificación bioquímica natural presente en determinados tipos de grano) se asocia a una mayor conservación de estas moléculas a lo largo del proceso de panificación. Asimismo, los resultados revelan que el horneado es la fase que causa mayores pérdidas de estos antioxidantes.

Fuente: CSIC Comunicación Andalucía y Extremadura (https://delegacion.andalucia.csic.es/proponen-nuevas-estrategias-para-preservar-los-pigmentos-antioxidantes-del-grano-durante-la-elaboracion-del-pan/) IAS-CSIC Comunicación (https://www.ias.csic.es/el-ias-csic-celebra-su-16o-encuentro-de-estudiantes-de-doctorado/) Publicada el 4 junio 2026

4 junio 2026

https://novaciencia.es/pan-mas-saludable-identifican-la-manera-de-conservar-los-antioxidantes-del-cereal-durante-su-elaboracion/

https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/investigadores-csic-cordoba-hallan-clave_0_2006938380.html

https://lacronicadesalamanca.com/669402-nuevas-tecnicas-para-proteger-los-pigmentos-saludables-del-pan-durante-el-horneado/

https://www.cordobabn.com/articulo/cordoba/equipo-csic-propone-nuevas-estrategias-conservacion-pigmentos-antioxidantes-elaboracion-pan/20260604114604259640.html

https://www.cordobahoy.es/articulo/cultura/equipo-csic-propone-nuevas-estrategias-conservacion-pigmentos-antioxidantes-elaboracion-pan/20260604120907197923.html

https://cordopolis.eldiario.es/cordoba-hoy/sociedad/expertos-proponen-nuevas-estrategias-conservacion-pigmentos-antioxidantes-elaboracion-pan_1_13275100.html

https://www.servimedia.es/noticias/pan-mas-saludable-obtendria-mas-antioxidantes-naturales-menor-perdida-nutrientes-hornear/1412939200

https://www.infobae.com/america/agencias/2026/06/04/un-equipo-del-csic-propone-nuevas-estrategias-para-la-conservacion-de-pigmentos-antioxidantes-en-la-elaboracion-del-pan/

https://www.diariocordoba.com/agricultura-medio-ambiente/2026/06/04/proponen-nuevas-estrategias-conservacion-pigmentos-antioxidante-pan-131031735.html

https://www.diariosigloxxi.com/texto-s/mostrar/658914/pan-saludable-obtendria-antioxidantes-naturales-menor-perdida-nutrientes-hornear